Conejo con salsa romesco y setas Olla GM

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ARACELI RUIZ

Conejo con salsa romesco y setas.

Un conejo cortado en trozos no muy pequeños.

Una cebolla hermosa.
Un tomate maduro hermoso.
Una cucharada sopera sin colmar, de concentrado de tomate.
Dos dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
Unas ramitas de tomillo fresco.
Media copa de de brandy o coñac.
Un vaso de vino blanco seco.
Pimienta de molinillo.
Aceite de oliva virgen extra.
Salsa romesco
Harina para rebozar el conejo.
500 gr. de gírgolas.
500 gr. de champiñones.
Unas ramitas de perejil.
Sal.

Primero de todo preparamos el romesco y reservamos. Salpimentamos el conejo conejo, y dejamos reposar unos minutos. A continuación ponemos un chorro de aceite de oliva en la cubeta pasamos por harina el conejo sacudiendo la sobrante y lo vamos dorando por tandas que iremos pasando a una fuente.
Una vez lo tengamos todo dorado quitamos el exceso de aceite de la cubeta, pues la salsa romesco ya lleva aceite y nos podría quedar muy aceitoso, pochamos la cebolla picadita, junto con un diente de ajo picado. Cuando esté blandita sin llegar a dorarse añadimos el tomate rallado y el concentrado, sazonamos y dejamos sofreír menú SOFREIR A 180º (EN GM D COCINA) hasta que se quede sin nada de agua

Ponemos el conejo, junto con algo más de la mitad del romesco, echamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol, después el vino, añadimos el tomillo y el laurel, 
añadimos champiñones laminados, echamos el agua sin cubrir del todo, tapamos menú PRESIÓN  130º  8 MIN ( GM D, C: COCINA 15 MIN) abrimos y si la carne esta tierna añadimos el resto del romesco, removemos con cuidado, lo dejamos hacer chup chup unos 10 minutillos menú  PRESIÓN O COCINA EN GM D tapa abierta
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